Nuestra chef Nicole, nos envía esta receta para aquellas familias pequeñas o tal vez para los recién casados. Tomemos en cuenta que se aproxima el día de San Valentín y quisieras sorprender a tu media naranja con una cenita hecha en casa con mucho amor y como una verdadera experta.
Como datos curiosos de la codorniz te podemos decir: su alto contenido de vitamina B3 hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio y puede ayudar a reducir el colesterol. La vitamina B3 en esta ave es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes y la artritis. Recuerdo que cuando a mi papá le mandaron a bajar el colesterol, se cocinaba codorniz por lo menos 1 vez por semana. Aquí les dejo la receta. ¡Disfrútenla!
CORNISH HENS GLASEADAS CON
SALSA DE FRESAS Y RELLENO DE ARROZ SALVAJE
Sirve de 4 a 6 personas - La receta puede dividirse a la mitad para servir de 2 a 3 comensales.
Ingredientes para el marinado:
1 barra de mantequilla
4 dientes de ajo picados
finamente
1 ½ cucharaditas de canela
1 ½ cucharadita de orégano
1 cucharada de mostaza
La ralladura de la cascara de una naranja
Sal y pimienta al gusto
4 cornish hens de
aproximadamente 1 ¼ libras cada una
Ingredientes para el arroz:
2 tazas de arroz salvaje previamente cocido de
acuerdo a las instrucciones del paquete
2 tazas de arroz blanco previamente cocido de acuerdo a las instrucciones del paquete
2 cucharadas de aceite de
oliva
½ cebolla pequeña picada
finamente
2 cucharadas de apio picado
finamente
¼ taza de ají verde picado
½ taza de hongos frescos cortados en rebanadas
1 diente de ajo picado
finamente
¼ taza de vino blanco
¼ taza de cranberries secos
¼ taza de pistachos pelados
1 cucharada de perejil
picado
1 cucharada de cebollina
picada
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el glaseado:
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de mermelada de
fresas
1 anís estrellado
2
cucharadas de mantequilla
Procedimiento:
En un tazón mezclar los ingredientes de la marinada. Untar por debajo y por
encima de la piel de los cornish hens y
dentro de la cavidad. Colocar en una bandeja de hornear y sobre una parrillita
para evitar que hagan contacto con el fondo de la bandeja y lograr así que se
doren bien por todos lados una vez que estén en el horno. Dejar marinar en el
refrigerador por lo menos 2 horas o de
preferencia por una noche.
Precalentar el horno a 400 grados.
Para el arroz: En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego
medio, saltear las cebollas hasta que estén translucidas, agregar el apio y el
ají y saltear hasta que estén suaves, incorporar los hongos y cocinar por unos
3 minutos, agregar el ajo y saltear por 1 minuto más, agregar el vino y dejar
que seque. Remover de la estufa y mezclar con los cranberries, los pistachos, el
perejil y la cebollina, salpimentar.
Para el glaseado: En una olla pequeña colocar el jugo de naranja, la
mermelada de fresa y el anís estrellado. Cocinar revolviendo constantemente hasta
reducir a la mitad por aproximadamente 7 minutos. Remover del fuego y agregar
la mantequilla, revolver y reservar.
Rellenar la cavidad de cada cornish hen con el arroz, amarrar las piernas
con hilo de cocina y llevar al horno. Después de media hora bañar con un poco
del glaseado y continuar haciendo lo
mismo cada 10 minutos. Hornear por 45 minutos más. Si la piel empieza a ponerse
muy oscura cubrir con papel aluminio. Retirar del horno, recolectar los jugos de la cocción para utilizar como
salsa. Servir acompañado de algún vegetal rostizado de su preferencia.
Aprovecho para mandarle a Nicole una gran felicitación y abrazo por la próxima apertura de su local junto a la reconocida Chef Cuquita Arias de Calvo: Cuquita Cookita. Lo espero con ansias!!!!!
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