Esta semana ha estado llena de trabajo y movimiento, ya siento como se aproxima el "rush" de fin de año, ¿y ustedes? El tráfico, la gente y el bullicio de la calle son los indicios de la época más esperada de algunos.

Así que mejor momento de ir preparando nuestro arsenal culinario que nos saque de apuros cuando tengamos visitas o si tienes que llevar un platillo a una fiesta.

Nicole, nuestra chef, nos deja aquí su receta para Pinchos de Pollo con corteza de Pesto y Parmesano acompañados con Salsa de Tomates Rostizados...¡uy se me agua la boca!

PINCHOS DE POLLO CON CORTEZA DE PESTO Y PARMESANO Y SALSA DE TOMATES ROSTIZADOS

Estos pinchos son una versión light, nutritiva y mucho más deliciosa que los tradicionales nuggets de pollo, el pesto puede comprarse ya listo en cualquier supermercado y el panko se consigue fácilmente también en cualquier supermercado. La salsa es muy versátil y riquísima, también se puede servir sobre pasta junto con el pollo para una cena completa durante la semana.

Ingredientes para el pollo

1.5 libras de pechuguitas de pollo

1 taza de pesto (Se puede adquirir en el supermercado ya preparado)

1 taza de panko (pan molido japonés)

1 taza de queso parmesano rayado

2 cucharadas de paprika

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa

2 tomates medianos bien maduros

1 cebolla blanca mediana

1 diente de ajo picadito

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento para el pollo

Precalentar el horno a 375º grados.

Cortar el pollo en dados de 1 pulgada aproximadamente.

En un tazón colocar el pesto y en otro tazón mezclar el panko, el queso parmesano y la paprika y revolver. Salpimentar el pollo y luego pasar primero por el pesto y luego por la mezcla del panko, cubriéndolos bien. Ir colocando en una bandeja de hornear antiadherente o previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Llevar el pollo al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocido. Una vez listos, colocar en palitos de madera medianos para hacer los pinchos.

Procedimiento para la salsa

Cortar el tomate y la cebolla en octavos, colocar en un tazón y sazonar con el ajo, el orégano, sal y pimienta al gusto, agregar el aceite de oliva. Colocar en una bandeja pequeña de hornear y llevar al horno por el mismo tiempo que el pollo. Retirar del horno y licuar. Servir como acompañante para el pollo.